【專題】又到菌香時 山野尋鮮正當時

  今年的攀枝花又是個盛產菌子的年份,幾場喜雨澆透了攀枝花的大地。走進市縣區的林間樹叢,各色野生菌漸次成熟,空氣中溢滿菌子特有的香氣。

  不論來到大黑山腳、格薩拉,還是國勝鄉,都能看見漫山遍野菌子瘋長,青頭菌、干巴菌、掃把菌、松茸、奶漿菌、雞樅 ……趁著天氣好,市民可購買采好的菌子,也可自己上山采摘,新鮮的野生鮮菌定能讓你一飽口福。 【詳細】  

攀枝花雞樅那么貴!我們吃雜菌可好?
1.青頭菌

       植物門真菌的子實體。菌蓋寬3—12厘米,為初球形,很快變扁半球形并且漸伸展,中部常常稍下凹,不粘,淺綠色到灰色。菌肉為白色,味道柔和,沒有特殊氣味,炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。

       青頭菌主產云南滇西"三江并流"區原始森林地帶,生長環境相當純凈,主要生長在樹林里的草叢里,每一年六至九月出菇。當地老百姓很喜歡吃。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份,入口很細嫩,香味很悠長,有濃郁大自然清香氣息。剛出土時象球形,后逐漸展開呈扁圓形,菌帽質地十分堅固,為青綠色,表面有一片青褐色鱗片。

2.奶漿菌

       一種可以食用,且美味的菌種。生長環境需要有很強的地域性和季節性。它最大的特點就是,弄斷它身體的任何部位,都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。有非常好的通腸道功能,但不可一次過量食用。

3.刷把菌

       近幾年來數量在慢慢減少,口感相當好,味道媲美雞樅。因形如刷把而得名,又名珊瑚菌、掃把菌,該菌體形俊俏,色澤秀美。其味鮮甜爽囗,有6種人體必需氨基酸,還可以藥用。有偏白、紅、黃三種,其中未展開的白色刷把菌最好,展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

4.牛肝菌

       牛肝菌是珍稀菌類,味道鮮美,香味獨特,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,營養豐富,是不可多得的佳肴。吃法多種多樣,可炒、可煮,油炸等。

       味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富,含有大量蛋白質和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補氣等功效,是減肥食用菌,對高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

5.見手青(一抹綠)

       因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名,類似牛肝菌,味道鮮美膩滑,營養豐富。吃法多樣,可煮、炒、油炸等,記住一定要煮熟煮透。

6.羊肝菌

       顏色有偏白、偏黃、偏紫等,味道稍次牛肝菌和見手青,營養豐富,吃法同牛肝菌。

7.馬屁泡(馬勃菌)

       屬地下塊菌,形同洋芋,分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃,也可煮湯或煮后涼拌吃,如火碳燒后舂吃,特殊香味濃郁,味道鮮美奇異。

8.雞油菌

       雞油菌:是世界著名的四大名菌之一,有時也叫杏菌或杏黃菌。

       中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載,雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

9.油辣菇

       因會流出苦辣味的漿汁而得名,辣菌多為白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、細褶辣菌之分,其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火燒熟后舂吃,還可淹成酸菜吃,有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。

10.紅菌子

       為野生珍貴的食用真菌,內含氨基酸,多種維生素等人體必需成份,有安神補血作用,特別適合產婦及貧血者食用,其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。紅菌子以朵大腳粗,顏色深紅者為佳,吃法可煮清湯,煮雞,炒、燜等,記住一定要煮透,特別是炒吃的,一定要燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的,不能吃。

11.其他野生雜菌
地蘑菇 米湯菌 松樹菌
白參菌 干巴菌 一窩羊
老人頭 黃落傘 松茸
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